Speisekarte

Papageientaucher mariniert in mediterranen Geschmacksrichtungen

Jaspis geschmort, gemischt mit altmodischen Tomaten und Oliven

Marinierter Garnelen-Salat

Artischocke, Fenchel, rosa Grapefruit, frische Garnelen, Zucker, Orangenvinaigrette gimgembre

La César wieder mit Chinakohl besucht

Chinakohl, Kirschtomaten, Gemüse Julienne, Cashewnüsse, Jaspis gegrilltes Hühnerfilet, Yuzu Sesamvinaigrette

Tomatensalate in den Farben von gestern mit Feigen

Salat, Tomaten in den Farben von gestern, frische Feigen, Pinienkerne, Busch, Honigblüten, Radieschen in den Farben

Ceviche von Meerbrasse mit Zitrusfrüchten

Gurke, Minze, Yuzu-Perlen, Kaviar-Zitrone

Fischsuppe

Kruste, hausgemachter Rost, geriebener Käse

Formen gratiniert 22 Stück

Persillées, Salat, Tomaten, Senf und Honig-Vinaigrette

Mediterranes Thunfisch-Tataki mit 3 Sesamsamen

Karotte, Vanille, Kartoffelchips Reis, farbige Rettiche und Avocado

Foie gras in 3 Texturen

Aprikose, Getreidebrot, Balsamico und geräucherte Entenbrust

Marguarita

Tomatensauce, Mozzarella, Oliven

Regina

Tomatensauce, Champignons, Schinken, Emmentaler, Oliven

Caprese

Tomatensauce, Kirschtomaten, Olivenöl, frisches Basilikum, Oliven

Provençal

Tomatensauce, frische Sardellen, Kirschtomaten, Oliven, Basilikumöl

4 Käse

Tomatensauce, Mozzarella, Emmental, Blau, Ziege, Oliven

Rokettta

Basilikumöl, Mozzarella, Kirschtomaten, Oliven, Oregano, Rucola

Honigziege

Frische Sahne, Mozzarella, Ziegenkäse, Honig

Savoyarde

Sahne, rote Zwiebeln, Pilze, Speck, Kartoffeln, Reblochon, Emmentaler, Oliven

Korsika

Tomatensauce, Mozzarella, Figatelli, Ziege, Busch, Oliven

Nordic

Crème fraîche, Räucherlachs, Dill, Kapern, Zwiebeln, Emmentaler, Oliven

Cajun Huhn Wok

Schlanke Mandeln, Kokosmilch, Gemüse, Nudeln

Burger

Hausgemachtes Parmesan-Burgerbrot, Aubracer Rinderhackfleisch 150g (Bergzucht), Honig-Grillsoße, kandierte Tomaten, geröstete rote Zwiebeln, geschmolzene Scazorla und Rucola, serviert mit Chips (sehr bunt und bekannt für sein sehr hochwertiges JOSPER-Fleisch).

Halbgekochtes Rindertartar mit geschmolzenem Ziegenkäse

Rindfleisch, Ziegenmist, Olivenöl, Honigzwiebeln, kandierte Tomaten und Nüsse, serviert mit passenden Kartoffeln

Josper Metzger Teil

Gemahlene Äpfel, Salat

Französisches Lammgestell

Karottenmousse mit Kreuzkümmel, Pastinakenchips und Lammsaft

Entrecôte d’Argentine (300g)

Und sein Markknochen, Bratkartoffeln, Salat (argentinisches Steak, das mit Getreide angebaut wird, profitiert von riesigen Grünflächen, die sein Wachstum erheblich fördern, und von einer Freilandhaltung, die ihm ein höheres Qualitätsniveau verleiht

Blonde d’Aquitaine Rinderrippe (600g)

und sein Knochenmark, Pommes frites, Salat

Kochmuscheln mit Sahne

Pommes

Kabeljau geröstet

Saffron cremiges Risotto, Spargelschaum und Olivenstreusel

Royal Sea Brasse geschmort mit Josper

400/600g, Gemüsepflanzgefäß

Mi-cured Mittelmeer-Roter Thunfisch mit Teriyaki

Deklination von Rüben und Rettichen, Ingwer-Confit

St-Jacques Rossini und gebratene Foie Gras Schnitzel

Sellerie-Wurzel-Samt, Trüffelsaft

Ergänzung

Sauce (Grüner Pfeffer, Roquefort, BBQ), Gemischter Salat, Pommes frites